Van sommige soepen bestaan in veel landen thuis gemaakte versies. Daaronder de Bietensoep, in Polen heet deze Barscht, in Oekraïne Borscht en in Rusland Borstjt , en waarschijnlijk zijn er nog veel meer Oost Europese gebieden waar een thuis gekookte variant gegeten wordt.
Ze hebben één ding gemeen , de bieten.
Perfecte aardse groenten die in de soep meegekookt een hoger smaakniveau bereiken.
(Dat herkennen we ook wanneer we soep maken van kool, aardappel, komkommer en sla, probeer maar eens)

Deze is onze versie, ontwikkeld samen met Svitlana uit de Oekraïne, ze werkt bij ons, een kranige vrouw, gevlucht voor de oorlog, samen met haar dochter Sophia. Na een drietal versies besloot ze, deze is goed!

Romige bieten samen met het fris van tomatenpuree, eiwit van witte boontjes met een zwart oogje (die zijn nu meegekookt rood), onze beroemde langzaam gefruite ui, en rode miso voor de umami. Kombu zeewier en bonenkruid zorgen voor een lichtere verteerbaarheid van de peulvruchten. - en natuurlijk miso voor de umami