Het zou me niets verbazen als de Thai het fenomeen soep hebben uitgevonden. De soepen die uit hun keuken komen zijn namelijk de meest verfijnde en geraffineerde die ik ken. Uitgesproken smaken als zoet, zuur, zout en umami worden hier samengesmolten tot een uitgebalanceerde eenheid. Er is er niet eentje die vecht om de voorgrond. Alle krachtpatsers netjes in het gelid. En dat proef je, want ondanks de enorme kracht die er in deze soep zit, is hij ook zeer rustgevend. Je zou kunnen zeggen ‘zen’, als je bij het Aziatische wilt blijven. Heel Thailand is er in vertegenwoordigd: ansjovis uit de zee voor de nam pla (vissaus), paddenstoelen uit het bos, kokosmelk uit de kokospalm en de frisheid van de alom vertegenwoordigde limoen en citroengras. Voor de garnering worden aromatische kruiden als bladkoriander en Thais basilicum gebruikt. Mmmmm Deze tom ka is gebaseerd op de tom ka kai (met kip) die Jonnie Boer in zijn restaurant De Librije serveert. Voor zijn bouillon – die echt extreem vol van smaak is – gebruikt hij zomaar dertig kilo kip. Je moet maar durven.