Kroatische appelsoep
Frisgroene smakelijkheid In Riyeka in Kroatië at ik deze soep ooit in een klein restaurantje nabij de plaatselijke haven. Hij bleef in mijn gedachten vanwege zijn heldere frisheid
Peruaanse garnalensoep
Chupa de camerones Van deze Peruaanse garnalensoep bestaan honderden versies. Heel begrijpelijk wanneer je weet dat je hiervoor eigenlijk niets meer doet dan de inhoud van je ijska
Russische vissoep
Solyanka rybnaya Net na de wending in 1989 bezocht ik samen met een groepje alternatievelingen het toenmalige Leningrad. Met een bus gingen we bij Finland de grens over. Heel spann
Groningse haariraaaa
Marokkaanse vastensoep In 2007 benaderde een Marokkaanse Nederlander mij met de vraag of wij harira konden koken naar het recept van zijn Marokkaanse moeder. Na een heerlijke zoekt
Arabische vissoep
Exotische seafoodsoep Ik houd van traditionele soeprestaurants in Arabische landen waar duizendjarige soepen op het menu staan. Ze spreken nogal tot de verbeelding. Deze zogenaamd
Palestijnse olijfoliesoep met linzen
Shawrbat adas bi thoom wa kammoon Voor mij was de kennismaking met de Rumi en Nabali olijfoliën van Canaan Fairtrade een openbaring. Ik gebruikte tot die tijd voornamelijk Italiaa
Indische kippensoep
Soto ajam Soto is mijn eerste soepherinnering. Mijn moeder – die uit Indië kwam – maakte deze als we ziek waren geweest. Een lekkere lichte bouillon voor het aansterken. Ze ve
Thaise soep
Tom ka Het zou me niets verbazen als de Thai het fenomeen soep hebben uitgevonden. De soepen die uit hun keuken komen zijn namelijk de meest verfijnde en geraffineerde die ik ken.
Zoetzure linzen-currysoep uit Mumbai
Bombay sweet ’n sour Net zoals de meeste van mijn Indiase soepen kreeg ik ook voor deze sweet ’n sour-soep het recept van Sumitra Naren. De masala die zij hiervoor gebruikt hee
Toscaanse speltsoep met eekhoorntjesbrood
Farro funghi In Italië was het tot voor kort gebruikelijk dat contadini (boeren) in dienst van een landheer werkten. Het analfabetisme was groot waardoor velen van hen afhankelijk