Peruaanse garnalensoep
Van deze Peruaanse garnalensoep bestaan honderden versies. Heel begrijpelijk wanneer je weet dat je hiervoor eigenlijk niets meer doet dan de inhoud van je ijskast koken. In het originele recept zitten ook nog eieren, kaas en koffiemelk. Ik heb besloten deze achterwege te laten omdat de soep dan frisser en lichter blijft. Door er rijst en sperziebonen aan toe te voegen is deze soep een echte maaltijdsoep waar bij voorkeur verse Peruaanse pan (brood) bij wordt gegeten. Een gewoon stokbroodje voldoet echter ook prima.
Ingrediënten
Voor circa 2 liter soep
- 150 g ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 tomaat
- 1½ dl olie
- 2 liter visbouillon (zie blz. 00)
- 100 g witte rijst
- ½ kg witvlezige aardappels (Bioromeo, Bionica)
- 1 maïskolf
- 200 g sperziebonen
- 80 g Chinese kool
- 200 g pompoenblokjes van 2 cm
- ½ kop gehakte goudsbloemen
- 1 kg gepelde gekookte garnalen
- zout en versgemalen peper
Werkwijze
• Pel en snipper ui en knoflook. Kerf de tomaat aan de bolle kant in, dompel hem 30 seconden in kokend water en daarna kort in koud water. Pel de tomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Verhit de olie in een pan, bak de ui, knoflook en tomatenblokjes op hoog vuur en breng op smaak met zout en peper. Giet de bouillon erbij en breng hem aan de kook. Roer de gewassen witte rijst erdoor en laat de soep 5 minuten zachtjes koken.
• Schil de aardappels en snijd ze doormidden. Verwijder de bladeren en de zijden draden van de maïskolf en snijd de kolf in plakjes. Haal de sperziebonen af, snijd ze in stukjes en snipper de Chinese kool. Voeg dit alles met de pompoen toe en laat de soep weer zachtjes 5 minuten koken.
• Roer de goudsbloemen en ook de garnalen door de soep. Breng op smaak met zout en peper en serveer de soep warm.
Voor de garnering
In dit recept horen eigenlijk ook eieren, kaas en koffiemelk, maar de soep blijft zonder deze zware toevoegingen frisser en lichter.
Leave a comment