Soto is mijn eerste soepherinnering. Mijn moeder – die uit Indië kwam – maakte deze als we ziek waren geweest. Een lekkere lichte bouillon voor het aansterken. Ze verrijkte hem al naar gelang onze conditie, met witte gekookte rijst, gekookt kippenvlees, ei of een beetje taugé. Later kwam ik erachter dat er duizend-en-een versies bestaan van soto. Eigenlijk is het een echte maaltijdsoep. En iedereen vult hem naar eigen smaak. Gekookte witte rijst, gekookte noedels, gefruite uitjes, gekookt ei, citroen, kleine rode pepertjes, taugé, kippenvlees en ga zo maar door. Voeg naar hartelust toe en overgiet het geheel met de hete bouillon. Klaar! Selamat makan.