Hollandse Groentesoep

Als er hier in het Groningen iemand jarig is, kookt oma haar befaamde groentesoep. Dagen is ze er mee bezig: groentes snijden, gehaktballetjes draaien en lekker laten pruttelen. Hoe langer hij pruttelt, hoe voller de smaak.

De essentie van deze smaak is zoet. Verder proef je heel zachte en fijne kruiden. Het is echt een mild opkikkertje.

Vegetariërs kunnen deze soep maken met de groente-knoflookbouillon van Kleinstesoepfabriek. Niet-vegetariërs kunnen dat ook doen, maar voor hen zijn kippenbouillon en runderbouillon ook een goede basis

Ingrediënten

Voor circa 2½ liter soep

200 g sperzieboontjes
1 winterpeen
1 grote prei
3 stengels bleekselderij
1 klein bloemkooltje of een deel van een grotere
een paar takjes peterselie
klein bosje bladselderij
1½ liter water met een bouillontablet of bouillonpasta, of kant-en-klare bouillon
vermicelli (een handje)
een draai zwarte peper
zout

Werkwijze

• Doe voor de gehaktballetjes een beetje paneermeel bij het gehakt, als het te nat mocht zijn. Meng het gehakt met zout en peper of de gehaktkruiden. Rol met natgemaakte handen balletjes (die van mij worden altijd erg groot) en zet ze opzij.

• Maak de groenten schoon: snijd de sperzieboontjes schuin in smalle reepjes, de wortel in blokjes of julienne, de prei in ringen, de bleekselderij in halvemaantjes en de bloemkool in roosjes. Snijd de kruiden fijn.

• Breng in een grote pan de bouillon aan de kook en kook de groenten erin, ze moeten enigszins knapperig blijven. Ik begin met de sperziebonen, gevolgd door de wortel, dan bleekselderij en de bloemkoolroosjes. Voeg nu eventueel de soepballetjes en vermicelli toe en laat de soep 5-8 minuten (zie het voorschrift op het pak vermicelli) heel zachtjes koken.

• Breng de soep op smaak met peper en zo nodig zout en roer de groene kruiden erdoor.

• Voeg nu de specerijen, zout en passata toe. Breng aan de kook en verdun de soep eventueel met een beetje water en roer de gesneden bladselderij erdoor.

Voor de garnering

500 g half-om-half gehakt bij de bioslager (geen gepureerd vlees, maar twee keer doorgemalen gehakt)
zout en peper, of een portie gehaktkruiden