Geen producten in de winkelmand

Franse rulle tomatensoep met zongedroogde tomaten

Over het algemeen ben ik niet erg dol op Franse soepen. Ze zijn veelal gepureerd waardoor ze weinig structuur bevatten. Heel anders is dat echter bij de Franse bisques. Oorspronkelijk een soep van schaaldieren die bekend staat om zijn volle en rulle structuur. Die structuur vind je ook terug in deze tomatensoep, vandaar dat ik hem zo heb genoemd.

Ingrediënten

Voor circa 2 liter soep

  • 150 g verse rijpe romatomaten 
  • 300 g uien 
  • 12 g gedroogde tomaten
  • olijfolie
  • 60 g tomatenpuree
  • 1,6 liter groentebouillon met knoflook (vers getrokken, zie blz. 00, of uit een pot)
  • zeezout naar smaak
  • een snufje oerzoet of oerpalmsuiker
  • een draai verse peper

Werkwijze

• Ontvel de tomaten als je niet van velletjes houdt. Kerf daarvoor de tomaten aan de bovenkant in en dompel ze 30 seconden in een grote pan met kokendheet water, giet ze af en dompel ze kort in koud water. Je kunt de velletjes nu makkelijk met een mesje verwijderen. Je kunt de tomaten ook door een passé-vite oftewel draaizeef draaien, die traditioneel in Frankrijk gebruikt wordt om velletjes en pitjes te scheiden van het vruchtvlees (in Nederland om babyvoeding te pureren).

• Pel intussen de uien en snipper ze fijn. Spoel de gedroogde tomaten zodat het zout verdwijnt en snijd ze fijn. 

• Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en fruit de uien onder regelmatig roeren tot ze lichtbruin zijn, heerlijk geuren en gaar zijn. Voeg de verse tomatenpuree en de stukjes gedroogde tomaat toe en bak alles zachtjes tot de tomaten gaar zijn. Roer de groente-knoflookbouillon erdoor en laat de soep nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout, suiker en peper.

Voor de garnering

Liefhebbers gebruiken extra knoflook en een paar extra druppels extra vergine olijfolie voor de geur. Een scheutje zure room is lekker, vers geknipt bieslook maakt deze soep af! Eet er geroosterd boerenbrood bij.

Leave a comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Naar Boven
Welcome

Organic products

Advertising is the way great brands get to be great brands prospectum sociis natoque.
Follow and socialize with us