Thaise soep
Tom ka Het zou me niets verbazen als de Thai het fenomeen soep hebben uitgevonden. De soepen die uit hun keuken komen zijn namelijk de meest verfijnde en geraffineerde die ik ken.
Zoetzure linzen-currysoep uit Mumbai
Bombay sweet ’n sour Net zoals de meeste van mijn Indiase soepen kreeg ik ook voor deze sweet ’n sour-soep het recept van Sumitra Naren. De masala die zij hiervoor gebruikt hee
Toscaanse speltsoep met eekhoorntjesbrood
Farro funghi In Italië was het tot voor kort gebruikelijk dat contadini (boeren) in dienst van een landheer werkten. Het analfabetisme was groot waardoor velen van hen afhankelijk
Toscaanse herderssoep
Aqua cotta Deze soep is rijk gevuld met groenten. Met name de selderij, wortel en ui (drie typisch Italiaanse ingrediënten) geven hem een heerlijk aroma. Het recept is geïnspiree
Boeren-knoflook-slakkensoep
Romige pittige streeksoep Op een boerderij in Noordbroek, vlak bij de boerderij van de familie Arkema waar ik mijn soepfabriek in 2005 startte, teelt Mieke Bos heerlijke moddervett
Franse Tomatenbisque
Franse rulle tomatensoep met zongedroogde tomaten Over het algemeen ben ik niet erg dol op Franse soepen. Ze zijn veelal gepureerd waardoor ze weinig structuur bevatten. Heel ander
Franse uiensoep
Soupe à l’oignon Het recept van deze klassieke Franse soep heb ik ontleend aan een recept van de marktkoopmannen van Les Halles in Parijs. Het is een rechttoe-rechtaansoep zonde
Hollandse Groentesoep
adat Van Dam eerst mijn eigen KSF-tomatensoep had afgekeurd (‘Een tomatensoep mag nóóit suiker bevatten!’) kwamen we voor een nieuw ‘ontwerp’ samen in een mooie keuken. D
Groninger mosterdsoep
adat Van Dam eerst mijn eigen KSF-tomatensoep had afgekeurd (‘Een tomatensoep mag nóóit suiker bevatten!’) kwamen we voor een nieuw ‘ontwerp’ samen in een mooie keuken. D